Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

Στην κουζίνα της Μαδρίτης αντανακλούν γεγονότα αιώνων πόλη - από τις αιματηρές μάχες με τις θρησκευτικές γιορτές. Θα σας πω για τα πιάτα που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

ON-Madrid Cocido

(Cocido Madrileño) - μαγειρευμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Είναι γνωστό από την XVI αιώνα. Μεταφράστηκε «Cocido» σημαίνει «μαγειρεμένο πιάτο». Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, είναι κάπως θυμίζει μαροκινό κουσκούς, αναφέρεται σε μαυριτανικό ρίζες της Μαδρίτης: η πόλη ιδρύθηκε από τους Άραβες στο Χ αιώνα, κοντά στον ποταμό Manzanares. Καθώς και για τον αραβικό κουσκούς, Cocido για διαφορετικούς τύπους κρέατος tantalized σε πήλινο δοχείο με λαχανικά και τα ρεβίθια τέσσερις ώρες. Στο τραπέζι σερβίρονται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πλούσιο ζωμό, το οποίο χρεώνεται πρόστιμο χυλοπίτες, στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό πιάτο το κρέας, τα λαχανικά και τα ρεβίθια. Αυτό που δεν θα μπορούσε να τρώτε σωστά, να ζεσταθεί η επόμενη ημέρα από την έκχυση αυγό ή προσθέτοντας τριμμένη φρυγανιά. Αυτό το πιάτο ήρθε με ένα ειδικό όνομα: Ρόπα Vieja - «παλιά ρούχα».

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

ουλή ON-Madrid

(Los Callos a la Madrilena) - βοείου τουρσί σε ξίδι στομάχι ως Cocido, κατεστάλη με λίγες ώρες choriso λουκάνικα και μπαχαρικά. Λίπος και την ικανοποίηση, αυτό το πιάτο έχει εδώ και αιώνες. Ετοιμάστε το κυρίως το χειμώνα, και τροφοδοτείται με ζεστό ή κρύο (ως τέτοια μοιάζει με ρωσική ζελέ).

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

Ισπανική ομελέτα

(Τορτίγια Espanola) - Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά και πατάτες τηγανιτές - και το τηγάνι. Αποδεικνύεται παχύ τορτίγια. Μαδρίτη της να τρώει από το XVII αιώνα, σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Το πιάτο έχει καταστεί μία από τις ποικιλίες των τάπας (σνακ) στη Μαδρίτη advanced εστιατόρια δεν φοβούνται να πειραματιστούν με αυτό: σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι λεπτώς τριμμένο πατάτες σε ένα αφρό πρωτεΐνη, τα ψημένα φέτες πατάτας με ένα αυγό ποσέ.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

ροφός λογισμικό-Madrid

(Besugo a la Madrilena)

Ψητά πέρκα παξιμάδια ψίχουλα κυρίως τα Χριστούγεννα. Προηγουμένως, θα μπορούσε να αντέξει οικονομικά μόνο τους αριστοκράτες: το ψάρι ήταν ακριβό, η πρωτεύουσα από την ακτή την έφερε σε ενυδρεία. Έγινε ένα δημοφιλές πιάτο στο XVIII αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Καρόλου III, που οι κάτοικοι της Μαδρίτης κάλεσε τον καλύτερο δήμαρχο της πόλης. Σήμερα πέρκα στη Μαδρίτη μπορούν να αγοραστούν σε γκουρμέ τμήματα των μεγάλων πολυκαταστημάτων. Ολόκληρο ψάρι σε ένα μισό κιλό κοστίζει 30 ευρώ.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

Με BOKADILO τηγανητά καλαμάρια

(Bocadillo de Calamares)

Βαθιά τηγανητό καλαμάρι είναι μερικές φορές αναφέρεται ως το καλαμάρι και τη Λατινική (αν και στη Ρώμη, αυτό το πιάτο είναι άγνωστο). Σύμφωνα με μια εκδοχή, το σνακ που εφευρέθηκε Ιησουιτών φέρεται να προτιμούν να τρώνε καλαμάρια κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Bokadilo σερβίρεται με καλαμάρι κυρίως σε μικρά παραδοσιακά μπαρ και καφετέριες που βρίσκονται γύρω από την πλατεία Plaza Mayor.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

PAVIYSKIE στρατιώτης

(Soldaditos de Pavia)

είναι τηγανητό ξηραίνεται γάδου εμποτισμένο με «φύλλο» κόκκινο πιπέρι. Πιάτων έχει γίνει γνωστό από τον XVI αιώνα. Είναι θυμίζει μια από τις μεγαλύτερες μάχες του ιταλικού πολέμου μεταξύ της ισπανικής και της γαλλικής - Μάχη της Παβίας το 1525. Αντιμετωπίστε το φύλλο κόκκινο πιπέρι μπορεί να είναι διαφορετική: το ένα φύλλο στο οποίο οι στρατιώτες φορούσαν ένα ξίφος, και πόσο μεγάλη φύλλο της ισπανικής στελέχη της αριστοκρατίας.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

ντόνατς CB. Isidor

(Rosquillas de San Isidro)

ονομάστηκε προς τιμήν του πολιούχου της Μαδρίτης, ο οποίος πέθανε στην XII αιώνα. Ντόνατς τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και αλείφεται με λιωμένο λαρδί. Γλυκό, ζάχαρη-γλυκά που ονομάζεται «έξυπνες», και φρέσκο ​​- «ηλίθιο». Τις περισσότερες φορές είναι έτοιμοι πριν από την ανακοίνωση του κόμματος. Ισίδωρος (15 Μαΐου), και κατά τη διάρκειά της. Σύμφωνα με το μύθο, τα πρώτα ντόνατς στην εκκλησία του Αγίου Ισιδώρου άρχισε να πουλά σε προσκυνητές στο XVIII αιώνα, κάποια από θεία Βίνσεντ. το μαγείρεμα της ήταν τόσο δημοφιλής που μια γυναίκα είχε πολλούς οπαδούς. Όλοι υποτίθεται ότι ήταν συγγενείς της, υποστηρίζοντας ότι η προετοιμασία ντόνατς οικογενειακή συνταγή. Εμείς οι πολίτες, ακόμη και εμφανίστηκε λέγοντας: «Η θεία Vincents τόσοι πολλοί συγγενείς που μπορούν να συμπληρώσετε τη νέα Μαδρίτης».

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

chichis

(Churros)

κατασκευασμένο από choux ζύμη και τηγανισμένο σε λίπος. Στη Μαδρίτη, προτιμούν να τρώνε για πρωινό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η μόδα για churros με ζεστή σοκολάτα εμφανίστηκε στο XVIII αιώνα. Στη συνέχεια, η εκκλησία προσπάθησε να απαγορεύσει τις γυναίκες που πίνουν, πιστεύοντας ότι είναι πολύ συναρπαστικό. Ένα ισπανικό γιατροί ήταν πεπεισμένοι ότι το κακάο προκαλεί υστερία στις γυναίκες. Όπως συμβαίνει συχνά, οι περιορισμοί που προκάλεσαν μόνο αυξημένο ενδιαφέρον.

Κουζίνα Μαδρίτη: 9 καλύτερα πιάτα

BARTOLILOS

(Bartolillos)

Γιατί τα τηγανιτά λουκουμάδες γεμάτο με κρέμα που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, δεν είναι γνωστό. Σχετικά με την προέλευση του ψησίματος, το σχήμα μοιάζει περισσότερο με ζυμαρικά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, οι ιστορικοί δεν έχουν ενιαία άποψη. Κάποιοι αποδίδουν την εφεύρεσή τους προς τους Ρωμαίους, από την άλλη - οι Άραβες, και άλλοι - καθολικές καλόγριες. Αλλά οι ακριβείς συνταγές bartolilos διατηρείται μόνο από το ΧΙΧ αιώνα.

Η Νίνα Bednar