Λάθος, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ρωσική κουζίνα παραδόσεις

• Λάθος, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας

Λάθος, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ρωσική κουζίνα παραδόσεις

Σε ρωσικά υπάρχουν πολλές βιώσιμη διατροφικές συνήθειες, από την οποία δεν πρόκειται να παραιτηθεί. Και για καλό λόγο. Η πλέον ακολουθούμε τους εθισμούς, τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος εμφάνισης σοβαρών προβλημάτων υγείας.

Έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία να τρώνε ψωμί με όλα τα είδη των πιάτα από σούπες, πατάτες, κρέας, δημητριακά, ακόμα και το τσάι, γιατί «το ψωμί γύρω από το κεφάλι» - είναι ακούραστα επαναλαμβάνεται μεγαλύτερης ηλικίας. Μάλλον έτσι ώστε να εκδηλωθεί η γενετική μνήμη μας από τα πεινασμένα φορές. Ίσως πριν από το ψωμί και έχει χρήσιμες ιδιότητες, αλλά η σύγχρονη παραγωγή υψηλής ποιότητας αλεύρι στερείται εντελώς.

Πολλά επιστημονικά περιοδικά, συμπεριλαμβανομένης της British Journal of Human Διατροφής και Διαιτολογίας, δημοσιεύει τα αποτελέσματα των μελετών που αποδεικνύουν ότι το άσπρο αλεύρι λείπει ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του ψωμιού - ινών, όπως στην επεξεργασία όλων των διαιτητικών ινών απλά στραφούν σε σκόνη. Βρίσκονται στο έντερο, όπως μια κόλλα ψωμί παλτά το φαγητό, εμποδίζοντας διάσπαση της. Σε αυτή την περίπτωση, το ανθρώπινο σώμα δεν χάνει μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα αρχίζει να αισθάνεται την πείνα.

Σχετικά με τους κινδύνους του ψωμιού θυμίζει πάντα διάσημος Αμερικανός καρδιολόγος William Davis, υποστηρίζοντας ότι οι συχνές εκδηλώσεις της κόπωσης και μειωμένη συγκέντρωση (προβλήματα του σύγχρονου ανθρώπου) - αυτό είναι συνέπεια της υπερβολικής κατανάλωσης των προϊόντων αρτοποιίας. Γιατρός ενισχύει τα συμπεράσματα που σε πολλές σύγχρονες ποικιλίες σιταριού περιέχει πρωτεΐνες γλιαδίνης, η οποία έχει ιδιότητες συγκρίσιμες με οπιούχα: προκαλεί αυξημένη όρεξη, η οποία προκαλεί ένα άτομο να καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες από τις ανάγκες του σώματος.

Η σύγχρονη κοινωνία αντιμετωπίζει όλο και περισσότερο το πρόβλημα του εθισμού των τροφίμων, η οποία οδηγεί σχεδόν πάντα σε υπερκατανάλωση τροφής. Για τον ρωσικό λαό υπερκατανάλωση τροφής έχει μια ισχυρή σύνδεση με την παράδοση άφθονων γιορτές. Τι παραμονή της Πρωτοχρονιάς μπορεί να κάνει χωρίς γεμάτα με όλα τα είδη του πίνακα πιάτα; Και εμείς δεν σταθεί γι 'αυτόν μέχρι pereprobuem όλα τα πιάτα! Κατά τη διάρκεια του έτους, θα υπάρχουν περισσότερες από μία φορά, σε ένα διασκεδαστικό εταιρεία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την μαγειρική αφθονία. Γερμανοί εμπειρογνώμονες από το Ινστιτούτο έρευνας του μεταβολισμού στο Max Planck διεξήγαγε ένα πείραμα στο οποίο προσπάθησε να εντοπίσει την αιτία της υπερφαγία. Οι επιστήμονες 12 εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: μία δεδομένη γλυκό milkshake, άλλα - άγευστο μίγμα. Στη συνέχεια δοκιμή στάλθηκαν για μαγνητικού συντονισμού, και τομογραφία εκπομπής ποζιτρονίων.

Αφού τα δεδομένα αποκάλυψαν ότι η πρώτη ομάδα κατά τη στιγμή της κατανάλωσης κοκτέιλ γνώρισε μια ισχυρή αίσθηση της διασκέδασης, όπως αποδεικνύεται από ένα ενεργό απελευθέρωση του νευροδιαβιβαστή ντοπαμίνη. Ωστόσο, η αίσθηση της πληρότητας, όταν δεν έρχονται. Τα μέλη της δεύτερης ομάδας έπιναν ένα μείγμα από ανούσια χωρίς ευχαρίστηση, αλλά ο κορεσμός ήρθε γρήγορα.

Είναι γνωστό ότι η ντοπαμίνη ορμόνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την ικανοποίηση όταν υποδοχής τροφής παράγεται δύο φορές: όταν το μάσημα των τροφίμων, και όταν εισέρχεται στο στομάχι. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα υποκείμενα που τρέφονται ένα γλυκό ποτό, η πρώτη απελευθέρωση της ντοπαμίνης αναστέλλεται εν συνεχεία, αυξάνοντας το εύρος της εμφάνισής της. Έτσι, για αόριστο χρονικό διάστημα υποχώρησε και ένα αίσθημα πληρότητας.

Τι βρίσκεται σε αυτή την απειλή; Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ένα διάλειμμα στην παραγωγή στάδιο της ντοπαμίνης είναι μια σταθερή επιθυμία να συνεχίσει την πλήρωση του στομάχου, που απειλεί να εξελιχθεί σε μια σταθερή συνήθεια της υπερφαγίας. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συστήνουν να μην κάνουν κατάχρηση νόστιμο και υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα, και να στραφούν σε υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα.

Εμείς νηπιαγωγείο επαναλαμβάνεται: «Γιατί ο ύπνος μπροστά από την πλάκα. Τρώτε πιο γρήγορα! Κοιτάξτε, υπάρχει ο Peter έχει από καιρό φάει τα πάντα! «Έτσι σταδιακά να αναπτύξουν τη συνήθεια να τρώει στο δρόμο, κατάποση μεγάλα κομμάτια των τροφίμων. Και οι δικαιολογίες είναι: κάτι να εργαστούν αργά, στη συνέχεια, πατώντας θέματα περιμένουν.

Ιάπωνες κοινωνιολόγοι έχουν βρει ότι περίπου το 36% των γυναικών και 46% των ανδρών του Ανατέλλοντος Ηλίου έχουν μια σταθερή τη συνήθεια να τρώνε σε μια βιασύνη. Όλο αυτό οφείλεται στην αυξημένη σημαντικά το ρυθμό της ζωής, όπου ένα πλήρες γεύμα, με τη δύναμη των περιστάσεων, σχεδόν καθόλου χρόνος. Οι ειδικοί από το Πανεπιστήμιο της Χιροσίμα πραγματοποίησε μια μεγάλης κλίμακας μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 642 άνδρες και 441 γυναίκες χωρίς προβλήματα υγείας. Η μέση ηλικία των ατόμων κατά την έναρξη του πειράματος ήταν 51 ετών. Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνονται οι υποστηρικτές της αργής φαγητό, στο δεύτερο, εκείνοι που πήραν τα τρόφιμα με μέτριο ρυθμό το τρίτο - «bystroedy». Το πείραμα διήρκεσε 5 χρόνια.

Μετά το πείραμα, 84 υποκείμενα ταυτοποιήθηκαν μεταβολικό σύνδρομο - ένα σύμπλεγμα διαταραχών που ευνοούν την ανάπτυξη των καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη. Έχει βρεθεί ότι τα προβλήματα με το μεταβολισμό της δοκιμής 2, το 3% της ομάδας «Slow Food», 6, 5% των εθελοντών, οι οποίοι προτιμούν να τρώνε με μέτριο ρυθμό, και 11, 6% των υποστηρικτών του «fast food».

Οι ασθενείς έχουν την τάση να τρώνε στο δρόμο, γαστρεντερολόγοι εξηγούν ότι ο κορεσμός του σώματος γίνεται σταδιακά, καθώς οι θρεπτικές ουσίες που εισέρχονται στο αίμα θα δώσει το σήμα στον εγκέφαλο δεν είναι νωρίτερα από ό, τι μετά από 20 λεπτά. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συστήνουν οι άνθρωποι μασάτε πιο διεξοδικά φαγητό ή το ποτό σας σε μικρά κομμάτια.

Η συνήθεια να πλένουν τα κάτω το φαγητό με νερό αρκετά σταθερή στη χώρα μας. Πολλοί πιστεύουν ότι το υγρό μαλακώνει το φαγητό, συμβάλλοντας έτσι στην ταχεία πέψη του. Και δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείται το ποτό με σόδα, το τσάι, χυμούς, κοκτέιλ, κρασί ή σκέτο νερό.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συμφωνούν με τέτοια επιχειρήματα. Θα έλεγα ότι το υγρό αραίωση των τροφίμων θα οδηγήσει στην απώλεια της βακτηριοκτόνο ιδιότητες. «Αλλά τι γίνεται με τα πρώτα μαθήματα, τα οποία είναι επίσης υγρά;» - είπε τους σκεπτικιστές. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ζωμούς ή σούπες περιέχουν εκχυλίσματα που βελτιώνουν μόνο την έκκριση των γαστρικών υγρών και την πέψη. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι κατά την αραίωση στο στομάχι στερεά τροφή με νερό υπάρχει σημαντική απελευθέρωση ινσουλίνης στην κυκλοφορία του αίματος. Σε μια μελέτη που διεξήχθη από ειδικούς από το Σουρινάμ, οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: η μία κλήθηκαν να φάνε πολλά ντόνατς με ένα ποτήρι νερό, το άλλο - για να περιορίσετε suhomyatku. Ως αποτέλεσμα, η δοκιμή της πρώτης ομάδας μια απότομη αύξηση δύο φορές στο επίπεδο του σακχάρου στο αίμα καταγράφηκε, ενώ οι εκπρόσωποι της δεύτερης ομάδας των τιμών γλυκόζης παρέμειναν φυσιολογικοί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό βοηθά στην απορρόφηση της ζάχαρης.

Διαιτολόγος Alex Kovalkov εφιστά την προσοχή στο γεγονός ότι, όταν ένας οργανισμός τροφίμων παράγει έντονα το σάλιο και το γαστρικό υγρό, βοηθά στην πέψη, αλλά αν πιείτε ένα ποτήρι νερό, θα ξεπλύνετε το υγρό. Σύμφωνα με τον ίδιο, το νερό θα πρέπει όχι νωρίτερα από 5-10 λεπτά πιείτε μετά την έναρξη της ρεσεψιόν γεύμα, όταν σχηματίζεται εφόδου: το γαστρικό υγρό τον έχει χτυπήσει και να τον αποσπάσουν να είναι αδύνατη.

Σχετικά άρθρα